Zutaten:

10 EL ÖL
6 EL Weinessig
1 Ei (hartgekocht)
2 EL feingeriebene Zwiebel
1-2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
1 feingehackte Gewürzgurke
Salz, weißer Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Öl und Essig mit dem Mixer gut verquirlen. Das gekochte Ei fein hacken und mit allen anderen Zutaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Je nach Geschmacksrichtung können die Anteile von Essig und Öl verändert werden. Wer Wert auf Schärfe legt kann etwas Senf unterarbeiten.
Verfeinern kann man die Vinaigrette auch mit 1 EL gehackte Kapern.

Paßt zu allen Blattsalaten  und auch zu Kochfleisch.