Wildgerichte werden saftiger und zarter, wenn man es vor dem Braten in Buttermilch einlegt. Ausserdem wird dadurch das oft als negativ empfundene, intensive Aroma von Reh-, Hirsch-, Hasen- oder Wildschweinfleisch abgemildert. Das Fleisch sollte einige Stunden höchstens aber 3 Tage in der Sauermilch liegen. Auch der klassische Sauerbraten vom Rind lässt sich auf diese Weise zubereiten.

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